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酒店厨房工程要如何装修设计,要注意什么?

2022-01-24

酒店厨房工程应该严格遵循下列原则来设计厨房布局:

厨具设计要以流程合理方便实用、节约劳动改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多方面。厨具多而无用处不仅造成投入增加而且占用场所空间使厨房生产操作施展不开增加不安全度更没有必要一味追求气派漂亮的造型。熟悉顾客厨房传统菜式设计,并以此为中心,严格按照格生熟食物分隔的原则,保证厨房饮食卫生。

在此前提下尽可能地缩短输送流程,使厨房空间、位置清楚,合理布置确保厨师都能各司其职分工合作,提高产量和质量.用具布置合理的空间使厨房空间整洁整洁,使厨房空间整洁整洁,厨房空间整洁,厨房布置整洁,厨房布置整洁,厨房布置整洁,厨房布置整洁,保证厨具的基本生产和质量.厨房环境整洁卫生.以确保安全及避免损坏。

对此,在选择设计公司时,要了解其是否具备酒店宾馆.员工餐厅及会所.商业写字楼等厨房工程的丰富经验,是否在方案设计及供水.供电.通风等配套设计方面有成熟的一整套程序。本世纪厨房经营暂学应以勤俭.创新为本.追求好的服务而成为一名成功的厨师须有丰富的工作经验.人事管理经验.公关技能.市场学知识.财务知识和非凡的创意。

酒店厨房工程

酒店厨房工程设计要做到合理,整体要求明亮.通风.干燥.防潮.安全.卫生。

1.厨房位置越靠近主楼的餐厅越近。应该尽量保持与所使用的地点相同的水平。尽可能接近能源供应点。厨余排泄物如烟尘.废水.垃圾等不应对酒店其他部分,尤其是前厅及客房产生污染或其他有害影响。

2.从12到23间厨房面积比起来,厨房面积相对于餐厅面积更为经济合理。厨余面积过小,会造成物料存放与生产所需之拥挤。过大的厨房面积既延长了生产线路和运输作业线又占据了宝贵的办公空间。

3.厨房地面应用陶瓷地砖,不吸潮且不滑。地要略微成龟背,便于冲刷干燥。龟背两旁特别是靠炉灶的一侧应设排水明沟,要盖铸铁隔渣网,以冲刷清理废垃圾。

4.在墙壁上贴白砖,不吸潮。贴于天花地面,以清洁油烟及污垢。

5.厨房,尤其是炉灶,是在高温作业生产过程中产生大量油烟水蒸气和其他气味。所以排烟通气功能一定要好。应该有厨房或火炉上方的通风风扇、排烟罩、油烟机、供气管道等设备。这类设备上沾有油污的污物须经常清洁,以防着火.污染食物。窗户打开来通风,须安装一个纱窗,以防苍蝇飞进来。

6.因厨房环境潮湿而腐蚀物品工作台面应用不吸水.坚固耐用.不锈钢工作台面易清洁材料。切菜用硬塑料或压胶作生菜,生菜、生菜、菜、菜均可分开使用。

7.所有设备的电源部分的闸刀或插头应该安装在距离地面15米左右,并且突出墙壁。清洁墙面时可用胶袋或防水布封好,防止渗漏。

8.大型旅馆肉食储藏库应独立于其他房间内存放。厨具须设置干货仓和冷柜冷藏柜存放近期使用的食物温度一般控制在15℃。要把生熟的食物分开存放,要定期用温水清洗冷藏室。

9.除了加工部分设有足够数量的洗涤池外,厨房内须在生产作业线上设置若干专用洗涤槽。

10.应在有条件的旅馆厨房区建造雇员专用厕所,使其与外界隔离。

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