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餐饮厨房工程功能区怎么划分?

2022-02-08

餐饮厨房工程工作区的划分、功能和主要设备的配置。标准中餐厅的工作区分为:操作区:根据厨房平面图和设备配置,有的还可分为红色案例操作区、烹饪区、烘焙区等。其功能是满足既定菜肴和烹饪工艺的要求。粗加工区:其功能是去除菜叶、根、茎、鱼开生和初加工。精加工配菜区:其功能是改制粗加工食品,并配置适合菜肴的要求。白色案例区:其功能是混合、面粉食品、工艺花卉、拼盘等。冷拼区:其功能是直接食用无需加热的食品,如开瓶、切割、拼花、拼盘等。洗涤区:其功能是清洁、消毒和储存餐具。冷藏区:用于生、熟、易变质食品储存。仓库区:用于大米、面条等不易变质的食品储存。工程设计须掌握的数据。用户已确定菜肴和较大用餐人数。厨房平面设备的数量和空间布置:根据。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方向,应努力保证排油烟,新风系统弯曲少,距离短,安装方便。

餐饮厨房工程

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